Delicioso Pie de auyama

No es un sabor al que estemos acostumbrados, ya que la auyama se usa más que todo para platos salados, pero este postre apenas lo pruebas te seduce por su dulce sabor. Delicioso Pie de auyama

Esta receta puede variar mucho en cuanto a la masa y a la forma de hacer el relleno, depende del origen de cada familia y de los gustos de cada quien.

No es un sabor al que estemos acostumbrados, ya que en la calabaza o auyama en nuestro país se usa más que todo para platos salados, pero este postre apenas lo pruebas te seduce por su dulce sabor.

Ingredientes

Para el relleno

1 taza de azúcar morena
1 cucharadita de maicena
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de canela
Una pizca de clavo molido
1 ½ taza de puré de calabaza
3 huevos grandes y 1 para el esmalte
1 ½ taza de leche evaporada
1 cucharadita de nata o crema para repostería

Para la masa

2 ½ tazas de harina de repostería
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 taza de mantequilla
¼ taza de agua helada

Preparación

Primero se debe preparar la masa. Para esto, se coloca en un recipiente la harina, la sal y el azúcar y se mezcla por unos segundos con la batidora. Luego se añade la mantequilla cortada en cuadros y se bate a velocidad media hasta lograr que la masa parezca migas de pan.

Seguir mezclando y añadir lentamente el agua para que la masa no quede pegajosa sino con una textura más densa.

Sacar la masa y amasar un poco con la mano para hacer una bola. Se envuelve en papel film y se deja enfriar durante 1 hora.

Mientras tanto, precalentar el horno a 215ºC y preparar el relleno.

En un recipiente colocar el azúcar, la maicena, la sal, el jengibre, la canela y el clavo, e integrar los ingredientes con los huevos ligeramente batidos y añadir el puré de calabaza. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y colocar la leche evaporada.

Luego de que la masa esté bien fría se coloca sobre una superficie enharinada y estirar para poder colocar en el molde (previamente engrasado). Se recortan los bordes sobrantes y se decoran al gusto.

Batir el huevo junto con la crema de repostería y pintar los filos de la masa. Agregar la mezcla y meter en horno durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 175ºC y hornear 30 minutos más.

Dejar enfriar y servir 

¿Cómo hacer vinagre casero?

¿Quieres realizar tu propio vinagre casero? Para ayudarte te traemos un poco de historia acerca de este líquido y consejos para prepararlo.

El primer testimonio escrito del empleo del vinagre en la gastronomía proviene del Imperio Romano, y se encuentra en el libro de cocina más antiguo de la historia occidental, el De re coquinaria, escrito por Apicio. Es probable que ya en aquellos tiempos las culturas hayan notado sus propiedades como conservante.

Este líquido proviene de la fermentación del vino o la manzana, por lo cual se cree que sus orígenes se remontan al comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas. De sabor agrio, el vinagre es sumamente empleado en la mayoría de las cocinas del mundo.

Aunque normalmente se puede comprar ya preparado, también existe la opción de hacerlo en casa. Además, esto te permitirá aprovechar los restos de algún vino que no hayas consumido a tiempo. Es por esto que con estas sencillos pasos te enseñaremos a preparar un vinagre casero espectacular.

Sólo necesitarás una botella de vidrio alargada y medianamente estrecha (con cuello lo suficientemente abierto como para que el vinagre respire), una gasa o tela limpia y estéril, un poco de vinagre ya hecho para acelerar el proceso y el vino o sidra que desees.

Como los vinos suelen tener 13% de grado alcohólico y el vinagre ronda el 7%, lo recomendable es diluir el vino en la misma cantidad de agua mineral (por ejemplo, si tienes 100 ml de vino necesitarás 100 ml de agua). Este paso se puede obviar, pero hay que tener en cuenta que el grado de alcohol determinará la acidez final del vinagre: mientras más alcohol posea el vino mayor será la acidez.

Verter el vino en el recipiente de vidrio y luego agregar un chorrito de vinagre. Tapar la boquilla del recipiente con la gasa o tela y sujetarla con una liga o cuerda. Reservar el recipiente en un lugar oscuro y con temperatura que ronde los 20ºC. Déjalo en reposo como mínimo por un mes.

En la superficie se formará una película gelatinosa, llamada “la madre”. No debes mover la botella para evitar que se vaya hasta el fondo. Una vez esté listo el vinagre, cuélalo con un colador de tela para retirar cualquier impureza. Reserva en un recipiente de vidrio, preferiblemente tapado con corcho, para que continúe respirando y tomando nuevos matices.

Podrás utilizar nuevamente la “madre” para hacer más vinagre, o congelarla para emplearla en otra ocasión.

Ademas tendras luego de estos pasos, la posibilidad de aromatizar estos vinagres y darle a tus preparaciones un sabor unico y muy especial.

Nosotros, Sal Y Pimienta Show Delivery Gourmet

Sumergidos desde hace muchos años en la cocina y buscando interesarnos cada día por aprender de este maravilloso mundo gastronómico nos complace estar desarrollando este proyecto modesto que nos contagia cada día en adentrarnos en la vida de los fogones.

De profesión netamente del medio radial y la cual la ejercemos desde hace mas de 20 años, estamos comprobando que los sabores, la elaboración de platos propios y ajenos, la creatividad y sueños no detienen compartir las ganas de hacer ambas cosas que nos encantan,  Radio y Cocina.

Gusto para nosotros presentar el concepto de Show Delivery Gourmet, que mas que presentar, llevar, y servir una gran cantidad de servicios gastronomicos para su evento, somos también ese +Plus de Asesoría, Interactuar (gracias a nuestra experiencia en radio) con los invitados mientras cocinamos, y hacer pasar a la publico que nos observa, un rato agradable, comentando sobre la música, sobre lo que estamos preparando, y cualquier otra animación especial que Ud. y su evento requiera, creando un ambiente y toque diferente a su velada, ya sea corporativa o familiar.

Somos una organización que poco a poco crece, y que todos los días tratamos de incrementar el valor del buen servicio, la afinidad con nuestros clientes y la satisfacción de poder fusionar experiencias con la gente que nos contrata.

Somos, Sal y Pimienta - Show Delivery Gourmet, Vive el Show, Vieve el Gourmet.

Carlos Soto y Néstor Luque

Twitter: @SalypimientaSDG 

email:   salypimienta.valencia@gmail.com

Celulares: 0414-4124095 - 0414-4265656

Gratinar, Un método de cocción

Métodos de cocción: Gratinar @SalypimientaSDG

Gratinar es una técnica culinaria de la que no podemos prescindir sobre todo los que somos amantes del queso fundido y tostado sobre algunas elaboraciones, como los macarrones, la lasaña, los canelones, la pizza… pero no sólo se puede gratinar el queso, hay otros ingredientes que también ganan mucho si se pasan por el gratinador.

Gratinar es un método de cocción o técnica que se realiza generalmente en el horno, aunque también hay utensilios de cocina específicos como la salamandra, y en ciertos casos se recurre incluso al soplete de cocina. De lo que se trata es de proporcionar calor a la parte superior del plato preparado para crear una corteza dorada y crujiente, lo que a su vez protege el interior del preparado, con su jugosidad y aromas condensados.

Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el gratén o por el hecho de rascar para retirar la costra del gratinado. De la cocina francesa es el Gratin Dauphinois el plato más tradicional que se elabora con un gratinado, es una especialidad de la región de Dauphiné, lo que nosotros conocemos como patatas al gratén (patatas laminadas con nata o crème fraîche, queso, ajo, pimienta, sal y por supuesto, queso).

A la hora de gratinar tenemos un extenso recetario al que recurrir, tanto en platos dulces como salados. Se puede gratinar una carne para que su corteza conserve los jugos, podemos gratinar una bechamel, una salsa holandesa, una mousselina… que cubran carnes, pescados, verduras o pasta. Añadir una gran variedad de quesos, que junto al pan rallado proporcionará una corteza aún más crujiente.

En este aspecto podemos mirar hacia los crumbles, donde galletas o harina engrasada (con mantequilla) cubren una tarta de frutas para proporcionar esa capa crujiente después del gratinado. También se gratina el sabayón, la crema catalana y un sinfín de postres. A la hora de gratinar debemos tener en cuenta algo básico (aunque no es generalizable), que el plato esté cocinado y caliente, a punto para dedicarle el tiempo exclusivo al gratinado, lo que en muchas ocasiones se convierte en lo mejor del plato.

Cómo hacer mostaza casera

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Puedo asegurar que la mostaza es una de mis salsas preferidas. Acompañando una carne o un pescado y a pesar de su sabor tan peculiar, realza el gusto de ellas, pero quizá en el mercado se peca de mostazas de pésima calidad exceptuando unas pocas marcas, así que nada mejor que probar a preparar mostaza casera yo misma para darme cuenta de lo sencillo que resulta y del buen resultado que se obtiene.

La composición de esta mostaza casera lleva unos cuantos ingredientes que por lo general a aquel que le guste añadir especias a su cocina suele tener en la despensa, aún así si os tenéis que hacer con alguno de ellos, que no os importe, pues habitualmente son una vez abiertos de larga conservación, así que seguro que les podéis dar salida para varias repeticiones de esta receta u otras preparaciones.

Ingredientes para un frasco

• 55 g de semillas de mostaza, 80 ml de vinagre blanco, 80 ml de vino blanco seco, 1 cucharada sopera de sirope de arce, 1 cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa Perrins.

Cómo hacer mostaza casera

Comenzaremos añadiendo las semillas de mostaza en un bol de cristal, vertemos por encima elvinagre, el vino blanco, el sirope de arce, la cúrcuma y la sal. Tapamos con un film y dejamos macerar tres días en la nevera.

Una vez que ha pasado el tiempo, añadimos la salsa Perrins y trituramos todo bien con una batidora de cuchillas o un robot de cocina. Pasamos a un frasco hermético y conservamos en el frigorífico.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + el tiempo de macerado
Dificultad | Fácil

Degustación

La mostaza casera va a llenar de sabor todos vuestros platos. Una vez abierta conservarla durante un máximo de dos meses en el frigorífico, aunque si sois habituales de esta salsa y preparando así en pequeñas cantidades, dudo mucho que os dure tanto tiempo en la nevera pues está exquisita. También se convierte en un buen regalo gourmet hecho por nosotros mismos para cualquier amigo.

Si deseas ver mas sobre nuestras ricas arepas, disfruta este enlace
http://www.tuzonacaracas.com/municipio/baruta/rutas/glosario-para-pedir-una-arepa-en-caracas

Las Arepas... Y a ti como te gustan?

Las arepas venezolanas más famosas

La omnipresente arepa venezolana tiene su versión más “grande” en las tostadas: rellena hasta desbordarse de algún ingrediente o preparación.

Aquí tienes una lista con los rellenos que más se escuchan en el trajín de una tostadería.

Reina pepiada: La más conocida de todas las tostadas, fue concebida por la madre de los famosos Hermanos Álvarez en 1955, en honor a la Miss mundo venezolana Susana Duim. Originalmente se combinaba ensalada de gallina con rodajas de aguacate y petit pois dentro de la arepa; hoy en día se suele hacer una mezcla previa de pollo desmechado con mayonesa y aguacate.

Dominó: Esta combinación de caraotas con queso blanco duro es también común en las empanadas y de las más antiguas dentro de una tostada. El queso suele ser bastante salado y las caraotas, dulces, para conseguir un delicioso contraste.

Pelúa: La carne mechada siempre ha sido bastante popular en las tostaderías, y, su combinación con queso amarillo es de las más solicitadas. Lleva ese nombre por las hebras de carne y de queso que parecieran agregarle cabellera a la arepa.

Sifrina: Combina la clásica reina pepiada con queso amarillo rallado; no hay forma de que quede mal.

Rumbera: Trozos de delicioso pernil horneado con queso amarillo rallado. Lleva su nombre por la tradición caraqueña de buscar asilo en una arepera, a altas horas de la madrugada, luego de una buena fiesta.

Catira: Es la hermana menor de la pelúa; contiene pollo desmechado y queso amarillo rallado.

Perico: Esta preparación de huevos revueltos con tomate y cebolla picaditos, y un poco de sal, es típica en los desayunos venezolanos y se puede conseguir como relleno en cualquier arepera.

Pabellón: El típico plato venezolano es llevado dentro de la arepa con tajadas, caraotas, carne mechada y queso blanco duro rallado.

Rompe Colchón: Algunos mariscos tienen, supuestamente, propiedades afrodisíacas. Por eso llevan este nombre diversas mezclas de frutos del mar, usualmente en vinagreta o en aceite, para rellenar las tostadas: pepitonas, camarones, calamares, chipi chipi, pulpo, etc.

Viuda: Arepa sin relleno que se usa como acompañante en las comidas. Ideal para una comer con una buena sopa o sancocho.

Gringa o Musiúa: Es una adaptación venezolana de la hamburguesaestadounidense: en vez tener un pan de trigo con topping de ajonjolí, una arepa abierta contiene todos los ingredientes de la clásica hamburguesa.

Tumbarrancho: Esta arepa de origen zuliano se lleva el premio a la preparación más alambicada de la lista. Primero, se abre la arepa asada y se le coloca una rodaja de mortadela. Luego se cierra, se pasa por harina y huevo, y se fríe en aceite. Finalmente, la arepa rebozada se rellena con queso de mano, repollo picadito, tomate, kétchup y mayonesa.

Llanera: Tiras de carne de res bien adobada, rodajas de tomate y de aguacate, y queso guayanés; puros ingredientes del llano para una alquimia perfecta. Esta arepa es ideal para comer de madrugada y reponer fuerzas, después de una divertida salida nocturna.
 

Cordoba, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronomica

La ciudad de Córdoba, ostentará durante el año 2014 el honor de ser la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, siendo la primera ciudad que gana este título o Designacion de Marca, que se ha creado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía en mayo de 2013.

La elección de Córdoba, fue unánime y se basó en que es una ciudad milenaria con uno de los cascos urbanos más grandes de Europa, por tener el mayor espacio urbano del mundo declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, y por aunar la cultura y gastronomía de los pueblos romanos, árabes, judíos y cristianos.

Para el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, con la creación de la Academia Iberoamericana de Gastronomía se da reconocimiento a la importancia que los países iberoamericanos han tenido en la evolución de la gastronomía a nivel internacional. Sin los productos que España trajo de América y los que España llevó a América, no podría entenderse nuestra actual forma de comer.

La gastronomía cordobesa actual es el resultado de una larga tradición que se ha visto influida por loss diferentes pueblos y civilizaciones que pasaron por Córdoba a lo largo de su historia y que dejaron su sello en la gastronomía. Los romanos introdujeron el uso del aceite de oliva y asentaron las bases de lo que se conoce como cocina mediterránea.

La influencia de la cocina árabe, se aprecia en el uso de los frutos secos, la utilización de las verduras, las mezclas de especias en los platos y su particular repostería. Los guisos y los postres de origen judío, también se han reflejado en la forma de cocinar de los cordobeses.

Los cristianos mantuvieron las tradiciones culinarias de los pueblos citados e incorporaron un mayor consumo de carne en la dieta habitual. Como consecuencia de toda esta influencia,surgió la gastronomía cordobesa que se vio ampliada, —como el resto de la cocina de España— con el descubrimiento de América y la incorporación de los nuevos productos como tomates, pimientos y patatas que se desconocían hasta entonces.

Entre los platos cordobeses más típicos en nuestros días, podemos citar el salmorejo cordobés, el rabo de toro, los flamenquines cordobeses y el pastel cordobés, aunque la lista podría ser muchísimo más extensa.

Dentro de las actividades previstas para este año con motivo de la Capitalidad Iberoamericana de la Cultura gastronómica, el pasado sábado 22 se celebró el Día de la Tapa Iberoamericana en el que participaron un total de 81 establecimientos de la provincia de Córdoba que ofrecieron a un precio de 2 euros, una o varias tapas basadas en un plato con origen en la cocina de un país iberoamericano.

La Papa, alimento saludable

La Papa, alimento saludable y vital para el cuerpo

 Las verduras, en general, nos proporcionan los nutrientes necesarios para estar sanos. No obstante, cada vez con más frecuencia son reemplazadas en la mesa por el hecho del supuesto: “engorda”. La papa o patata, es uno de esos alimentos con tal reputación, pero errónea. 

Contenido nutricional

 La papa o patata (Solanum Tuberosum) corresponde a la clase de los tubérculos y raíces que contribuyen con los requerimientos energéticos y de nutrición de más de dos mil millones de habitantes de los países en desarrollo.

 Es uno de los alimentos más ricos en carbohidratos complejos, es decir aquellos que le dan fuerza, vitalidad y energía al cuerpo. También posee un alto nivel de minerales y vitaminas como B11, B2,  B6, A, C, H, y K.

 En promedio, la papa contiene 37 gramos de carbohidratos, pero es una gran fuente de vitamina C. En una papa mediana hay 22 miligramos de vitamina C. Este tubérculo es una magnífica fuente de potasio pues ofrecen 952 mg de este importante nutriente, más que un plátano o una porción de brócoli o espinaca. De igual manera, las papas son una buena fuente de proteína ya que contienen 4 gramos, lo que se compara con media taza de leche. Además, una papa mediana brinda 1,9 mg de hierro.

¿Y LAS GRASAS?...

 Al contrario de lo que muchas personas piensan la papa no produce gordura. Diversos estudios han confirmado que se requieren 37,5 kilos de papa para recién producir 45 gramos de grasa equivalentes a: 1,5 huevos, 11,2 panes, 3,5 paquetes de galletas, 54 gramos de mantequillas, 69,4 gramos de mayonesa y 45 cc. de aceite.

 Sin embargo, como todo alimento, el valor nutritivo de la papa depende de los otros alimentos que las acompañan y del método de preparación. Por sí misma, la papa no engorda, (y la saciedad que produce su consumo puede ayudar a mantener la línea); sin embargo, la preparación y consumo de las papas con ingredientes de gran contenido de grasa como la margarina o al freírlas aumenta el valor calórico del platillo generando mayor cantidad de grasa.

Al momento de cocinar, piense en hornear, hervir, asar o cocer las papas en el microondas para obtener el máximo provecho de éstas, sin añadir calorías.

 Las papas pueden ser un importante alimento básico, pero una dieta equilibrada debe contener asimismo hortalizas y alimentos de cereales integrales.

Cómo guardar albahaca fresca

Creado por Traduções wikiHow, Bridget Connolly, Pamela Gonzalez

Tanto si cultivas tu propia albahaca como si la compras fresca en el supermercado, saber como guardarla te asegurará que permanece en las mejores condiciones por más tiempo, manteniendo su aroma celestial.

Ya que la albahaca contiene mucha agua y es delicada, no puede secarse como muchas otras hierbas ya que se volvería negra y pierde su sabor. También se vuelve negra si la cortas o se golpea con el aire. Afortunadamente, congelar la albahaca es una opción ideal.

Pasos

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   Consérvala en agua lejos de la luz directa. Si no quieres congelar la albahaca, ya sea de cosecha propia o comprada, puedes mantenerla fresca durante dos semanas si pones las ramas en un florero y las mantienes en la encimera lejos del sol. Este método es ideal cuando es probable que lo utilices con frecuencia para cocinar durante la semana siguiente o algo así.
   • Se recomienda que mantengas la albahaca cerca de donde cocines para que te acuerdes de utilizarla.
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   Prepara la albahaca para congelarla. Limpia y seca la albahaca
   • Primero, quita todas las hojas de los tallos. Si vas a probar el segundo método de congelado, probablemente quieras dejar algunos brotes intactos. Tira los tallos.
   • Escurre bien las hojas, con cuidado de no machacarlas.
   • Quita el exceso de agua de las hojas usando un centrifugador de lechuga o dejándolas en una toalla.
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   Congela la albahaca haciendo una salsa pesto. Corta o machaca las hojas de albahaca con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal en un procesador de alimentos. Recubrir los trozos de albahaca con aceite las protege del aire de forma que pueden mantener el color y sabor. Vierte el puré en pequeños recipientes herméticos y añade un poco de aceite de oliva extra encima. Después de descongelar el puré añádelo a tus ingredientes favoritos para hacer pesto.
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   Congela la albahaca tal cual. Este método necesita de más tiempo pero sigue siendo una manera fácil de congelar albahaca. Este método guarda las hojas o los capullos enteros para usar como guarnición.
   • Pon las hojas y los capullos preparados en bandejas en el congelador durante una hora o dos.
   • Una vez que estén congelados, ponlos en envases herméticos. No los sobrecargues, de lo contrario perderán su forma.
   • Después de descongelarlas para usarlas, puedes cortarlas en juliana o usarlas como guarnición en pastas o sopas.
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   Congela la albahaca usando un cartón de leche. Este método es el más fácil de todos los métodos de congelado.
   • Guarda las hojas en un cartón de leche limpio con la parte de arriba cortada.
   • Cierra la parte de arriba.
   • Usa cartones de 950ml y pon el cartón cerrado dentro de una bolsa Ziplog para guardarlo al vacío.
   • Cuando quieras usar la albahaca para cocinar, corta un trozo de cartón y guarda lo que quedaba como estaba. Las hojas congeladas son geniales para usarlas en salsas.
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   Con un poco de suerte probarás una (o todas) estas maneras sencillas para congelar albahaca. Si te tomas tiempo para guardar la albahaca después de la cosecha de otoño o una cosecha de interior, puedes disfrutar los sabores de la albahaca fresca durante todo el año. ¡Feliz cocina!
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Consejos

• Aprende a cultivar albahaca correctamente antes de cosecharla. Si estás cultivando albahaca (ya sea en interiores o exteriores), es de esperar que hayas estado cosechando y podando durante toda la temporada de crecimiento. La poda ayuda a mantener las plantas más completas y les impide florecer, ya que disminuye el sabor de las hojas.
• Este método es adecuado para todas las variedades de albahaca, incluyendo la albahaca común, la albahaca púrpura, etc.
• Usa la albahaca congelada en 3 meses desde la congelación.

EL LEGENDARIO ASADO NEGRO

Muchos amigos nos han preguntado el secreto y la receta del asado negro, y sentimos que siempre y cuando valoremos esta receta como una de las comidas donde el Venezolano ha intercambiado diferentes sabores y formas de hacer esta receta, estamos seguros que cada uno de los que aman a esta receta tendrán su forma particular de realizarla, por aqui y con mucho orgullo y respeto damos la nuestra para compartir este sabor tan nuestro:

Colocamos a marinar el muchacho un día antes de su cocción, agregando los ingredientes licuados, menos el Celery, los clavos de olor y la Pimienta Guayabita que se lo colocamos entero en esa marinada 

luego de por lo menos 24 horas en la nevera la carne en la marinada (sumergida totalmete) lo sacamos y quitamos todo resto del licuado, colocamos una ola o caldero preferiblemente con un poco de aceite a calentar y comenzamos a sofreir nuestro MUCHACHO a que comience a dorar (recuerde que en ningun momento debe tener temor de que ese trozo de carne se queme por todos los lados, dele vuelta a medida que cada uno de esos lados se va poniendo literalmente "negro"

una vez echo esta operación, coloque una media taza de papelon y deje que se una a al asado por todos sus lados, inmediatamente a esto agregue toda la marinada que estaba reservando. Puede completar con agua o mejor un caldo de verduras o carne.

Deje cocer por espacio de 1 hora y media a 2 horas.

Saque el muchacho déjelo enfriar y córtelo en rodajas del espesor que a usted mas le guste.

La salsa que ha quedado en la olla procese con licuadora, y cuele si quiere una salsa tersa, rectifique la sal y coloque nuevamente las rodajas en la salsa, sirva y disfrute. con el acompañante de su preferencia Arroz, Papas.

Ingredientes:

1 Muchacho redondo

2 Pimentones grandes

4 a 5 dientes de ajo

3 ajies dulces (rojos)

3 cebollas grandes

5 tomates 

1 rama de Celery

1 botella de vino sagrada familia o vino tinto

8 a 10 pimientas guayabita

pimienta negra en granos al gusto

sal 

Papelon Media taza rayada

1 Litro de caldo