Muchos amigos nos han preguntado el secreto y la receta del asado negro, y sentimos que siempre y cuando valoremos esta receta como una de las comidas donde el Venezolano ha intercambiado diferentes sabores y formas de hacer esta receta, estamos seguros que cada uno de los que aman a esta receta tendrán su forma particular de realizarla, por aqui y con mucho orgullo y respeto damos la nuestra para compartir este sabor tan nuestro:
Colocamos a marinar el muchacho un día antes de su cocción, agregando los ingredientes licuados, menos el Celery, los clavos de olor y la Pimienta Guayabita que se lo colocamos entero en esa marinada
luego de por lo menos 24 horas en la nevera la carne en la marinada (sumergida totalmete) lo sacamos y quitamos todo resto del licuado, colocamos una ola o caldero preferiblemente con un poco de aceite a calentar y comenzamos a sofreir nuestro MUCHACHO a que comience a dorar (recuerde que en ningun momento debe tener temor de que ese trozo de carne se queme por todos los lados, dele vuelta a medida que cada uno de esos lados se va poniendo literalmente "negro"
una vez echo esta operación, coloque una media taza de papelon y deje que se una a al asado por todos sus lados, inmediatamente a esto agregue toda la marinada que estaba reservando. Puede completar con agua o mejor un caldo de verduras o carne.
Deje cocer por espacio de 1 hora y media a 2 horas.
Saque el muchacho déjelo enfriar y córtelo en rodajas del espesor que a usted mas le guste.
La salsa que ha quedado en la olla procese con licuadora, y cuele si quiere una salsa tersa, rectifique la sal y coloque nuevamente las rodajas en la salsa, sirva y disfrute. con el acompañante de su preferencia Arroz, Papas.
Ingredientes:
1 Muchacho redondo
2 Pimentones grandes
4 a 5 dientes de ajo
3 ajies dulces (rojos)
3 cebollas grandes
5 tomates
1 rama de Celery
1 botella de vino sagrada familia o vino tinto
8 a 10 pimientas guayabita
pimienta negra en granos al gusto
sal
Papelon Media taza rayada
1 Litro de caldo
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