Delicioso Pie de auyama

No es un sabor al que estemos acostumbrados, ya que la auyama se usa más que todo para platos salados, pero este postre apenas lo pruebas te seduce por su dulce sabor. Delicioso Pie de auyama

Esta receta puede variar mucho en cuanto a la masa y a la forma de hacer el relleno, depende del origen de cada familia y de los gustos de cada quien.

No es un sabor al que estemos acostumbrados, ya que en la calabaza o auyama en nuestro país se usa más que todo para platos salados, pero este postre apenas lo pruebas te seduce por su dulce sabor.

Ingredientes

Para el relleno

1 taza de azúcar morena
1 cucharadita de maicena
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de canela
Una pizca de clavo molido
1 ½ taza de puré de calabaza
3 huevos grandes y 1 para el esmalte
1 ½ taza de leche evaporada
1 cucharadita de nata o crema para repostería

Para la masa

2 ½ tazas de harina de repostería
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 taza de mantequilla
¼ taza de agua helada

Preparación

Primero se debe preparar la masa. Para esto, se coloca en un recipiente la harina, la sal y el azúcar y se mezcla por unos segundos con la batidora. Luego se añade la mantequilla cortada en cuadros y se bate a velocidad media hasta lograr que la masa parezca migas de pan.

Seguir mezclando y añadir lentamente el agua para que la masa no quede pegajosa sino con una textura más densa.

Sacar la masa y amasar un poco con la mano para hacer una bola. Se envuelve en papel film y se deja enfriar durante 1 hora.

Mientras tanto, precalentar el horno a 215ºC y preparar el relleno.

En un recipiente colocar el azúcar, la maicena, la sal, el jengibre, la canela y el clavo, e integrar los ingredientes con los huevos ligeramente batidos y añadir el puré de calabaza. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y colocar la leche evaporada.

Luego de que la masa esté bien fría se coloca sobre una superficie enharinada y estirar para poder colocar en el molde (previamente engrasado). Se recortan los bordes sobrantes y se decoran al gusto.

Batir el huevo junto con la crema de repostería y pintar los filos de la masa. Agregar la mezcla y meter en horno durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 175ºC y hornear 30 minutos más.

Dejar enfriar y servir 

¿Cómo hacer vinagre casero?

¿Quieres realizar tu propio vinagre casero? Para ayudarte te traemos un poco de historia acerca de este líquido y consejos para prepararlo.

El primer testimonio escrito del empleo del vinagre en la gastronomía proviene del Imperio Romano, y se encuentra en el libro de cocina más antiguo de la historia occidental, el De re coquinaria, escrito por Apicio. Es probable que ya en aquellos tiempos las culturas hayan notado sus propiedades como conservante.

Este líquido proviene de la fermentación del vino o la manzana, por lo cual se cree que sus orígenes se remontan al comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas. De sabor agrio, el vinagre es sumamente empleado en la mayoría de las cocinas del mundo.

Aunque normalmente se puede comprar ya preparado, también existe la opción de hacerlo en casa. Además, esto te permitirá aprovechar los restos de algún vino que no hayas consumido a tiempo. Es por esto que con estas sencillos pasos te enseñaremos a preparar un vinagre casero espectacular.

Sólo necesitarás una botella de vidrio alargada y medianamente estrecha (con cuello lo suficientemente abierto como para que el vinagre respire), una gasa o tela limpia y estéril, un poco de vinagre ya hecho para acelerar el proceso y el vino o sidra que desees.

Como los vinos suelen tener 13% de grado alcohólico y el vinagre ronda el 7%, lo recomendable es diluir el vino en la misma cantidad de agua mineral (por ejemplo, si tienes 100 ml de vino necesitarás 100 ml de agua). Este paso se puede obviar, pero hay que tener en cuenta que el grado de alcohol determinará la acidez final del vinagre: mientras más alcohol posea el vino mayor será la acidez.

Verter el vino en el recipiente de vidrio y luego agregar un chorrito de vinagre. Tapar la boquilla del recipiente con la gasa o tela y sujetarla con una liga o cuerda. Reservar el recipiente en un lugar oscuro y con temperatura que ronde los 20ºC. Déjalo en reposo como mínimo por un mes.

En la superficie se formará una película gelatinosa, llamada “la madre”. No debes mover la botella para evitar que se vaya hasta el fondo. Una vez esté listo el vinagre, cuélalo con un colador de tela para retirar cualquier impureza. Reserva en un recipiente de vidrio, preferiblemente tapado con corcho, para que continúe respirando y tomando nuevos matices.

Podrás utilizar nuevamente la “madre” para hacer más vinagre, o congelarla para emplearla en otra ocasión.

Ademas tendras luego de estos pasos, la posibilidad de aromatizar estos vinagres y darle a tus preparaciones un sabor unico y muy especial.